סצנת אוכל הרחוב
רחובות הבזאר של פושקר - במיוחד הנתיבים המסתעפים מהשוק הראשי - חיים עם דוכני אוכל קטנים, חנויות מתוקים וצ'אי וואלות מלפני הזריחה ועד הרבה אחרי חצות. כל המערכת האקולוגית של אוכל הרחוב בנויה סביב האופי הדתי של העיר: הכל sattvic (צמחוני טהור) ומלא בתבלינים, גהי ומסירות.
הזמן הטוב ביותר לחקור את אוכל הרחוב של פושקר הוא בשעות הבוקר המוקדמות (7:00-9:00 בבוקר) כאשר Malpuas ו-Kachoris מטוגנים טריים מגיחים ממיכלי השמן העמוקים, ושוב בשעות הערב המוקדמות כאשר דוכני צ'אט ממוקמים לאורך הכביש הראשי.
מנות חובה לנסות
מלפואה
מתוק הפושקר האייקוני - פנקייקים מטוגנים בשמן עמוק הנעשים על ידי ערבוב של רברי (חלב מרוכז) ישירות לתוך בלילת הקמח לפני טיגון בגהי טהור, ואז השרייתם בסירופ סוכר חם. מוגש חם עם תוספת של רברי צונן. מצא אותם בחלוואי גלי.
דאל קצ'ורי
מאפה מטוגן בשמן עמוק ממולא בעדשים מתובלות, מוגש עם צ'אטני תמרהינדי חריף ורוטב כוסברה ירוקה. עיקר ארוחת בוקר רג'סטאני.
פושקר לאסי
משקה יוגורט סמיך וקרמי מוגש בקולארים מחימר. נסו את מלאי לאסי (מעל קרם סמיך) או את לאסי ורד. זמין בכל מקום - הפוגה מרעננת מהחום המדברי.
רג'סטאני תאלי
מגש ללא הגבלה הכולל Dal Baati Churma, Gatte ki Sabzi, Ker Sangri, Bajra Roti ומספר רב של צ'אטני. חווית ארוחה תרבותית שלמה.
בתי קפה בינלאומיים ומסעדות על הגג
לפושקר יש תרבות בתי קפה משגשגת של תרמילאים - מורשת של "שביל ההיפים" של שנות ה-70 דרך הודו. רבים מבתי הקפה הללו פועלים כבר עשרות שנים ומשלבים כיום אירוח רג'סטאני עם תפריטים בינלאומיים (פסטה, שקשוקה ישראלית, מומוס טיבטי, פנקייק בננה).
- סעודה בשקיעה על הגג: טרסות עליונות לאורך הקצה המערבי של העיר המציעות נוף פנורמי של האגם בזמן השקיעה.
- בתי קפה בריאות ובריאות: בתי קפה מיוחדים ליד האגם המגישים סלטים אורגניים, קערות שייקים, מיצים טריים בכבישה קרה ותה צמחים.
- מסעדות בגן: מקומות לסעודה באוויר הפתוח הממוקמים בגני חצר שלווים, וכוללים פיצות עצים, מוזיקה חיה ואווירה ירוקה ומרגיעה.
- בתי קפה מהמזרח התיכון וישראל: מקומות אהובים על תרמילאים המגישים חומוס אותנטי, פלאפל, שקשוקה, פיתה טרייה וצלחות מטיילים מקומיות.
חלוואי גלי - השביל המתוק
השביל הצר הזה, המסתעף מהבזאר הראשי, הוא המוקד של מסורת ייצור המתוקים של פושקר. פירוש השם המילולי הוא "שביל המתוקים" והוא שימש בית לחנויות מיטאי (ממתקים) מסורתיות במשך דורות.
סע במורד חלוואי גלי בבוקר ותמצא:
- kadais (ווק) ברזל עצום של שמן רותח, עם Malpuas טיגון רצוף
- מגשים עצומים של רבדי מתקררים לילה באוויר הפתוח
- ברפיס, לאדו וג'לביס טריים לאורך כל היום
- צ'אי (תה) רותח בשיטת המרתח המסורתית עם ג'ינג'ר והל
טיפים לסעודה
בעוד שחנויות מורשות מוכרות באופן חוקי משקאות עם שרוכים בהאנג, זה בדרך כלל מסופק במהלך פסטיבל הולי בלבד. ליתר ביטחון, תמיד כדאי לבקש מהחנות לאשר אם לאסי מכיל באנג או לא לפני ההזמנה: "Bina bhang ke lassi dena" (תן לאסי ללא bhang).
הקפידו על מים בבקבוקים או מסוננים לשתייה. היצמדו לדוכנים עמוסים עם תחלופה גבוהה שבהם האוכל מטוגן טרי ומוגש חם. הימנע מצ'אטני נא, סלטים או קרח אם יש לך קיבה רגישה.
אוכל רחוב הוא הטוב ביותר 7-9 בבוקר (טיגון טרי בבוקר) ו-5-8 בערב (שעת צ'אט בערב). בתי הקפה פתוחים 8:00 עד 22:00 בדרך כלל.
בעוד שבתי קפה על גגות האגם עשויים לגבות מעט יותר, החוויה והנופים בהחלט שווים את זה. האוכל המשקיף ישירות על אגם פושקר הקדוש מציע אווירת שקיעה בלתי נשכחת.
